Name: Cacau e chocolate
Start: 2024-05-15T19:00:00
End: 2024-05-15T23:00:00
Location: Borém Cafe especiais

Na palestra, exploraremos como as fermentações de cacau são essenciais para o sabor do chocolate. Microrganismos transformam açúcar em álcool e ácido lático, influenciando aroma e qualidade. Essa etapa é crucial para reduzir amargor e desenvolver o sabor distintivo do chocolate.

Rosane Freitas Schwan

Professora Titular na UFLA, é especialista em Microbiologia de Fermentações. Com mestrado pela UFV, PhD pela University of Bath, e pós-doutorado no MIT, foca em fermentações de café, cacau, cana e mandioca. Lidera o grupo de pesquisa Microbiologia Aplicada, consultora de agencias de fomento e atua como editora associada em periódicos renomados.

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